Izgara için İyi Et Nasıl Seçilir?

Bir et kemiğe ve yağa ne kadar yakın ise o kadar lezzetli ve bir o kadar da yumuşak olur. İyi et kesinlikle içinde mermerimsi yağ dokusunu muhteva eden bir yapıya sahip olmalıdır.  Bunun nedeni ise şudur; et pişerken sıvı kaybeder ve kendini kasmaya başlar.

Eğer biz yağsız bir et seçimi yapmışsak bu eti ızgaraya attığımızda et iyice kasılacak ve görüntü itibariyle çok yumuşak olacak düşüncesi uyandırsa da tabağınıza aldığınızda çok sert bir doku ile karşılaşmanıza sebep olacaktır. Fakat içindeki mermerimsi yağ dağılımına sahip olan et dokularını pişerken yitirecek. Bu sebeple de etin içindeki kasılmalar minimum düzeyde gerçekleşecek ve tabağınıza aldığınızda lokum gibi olacaktır. Tabii burada atlamamamız gerek bir  diğer ayrıntı da pişirme esnasında dikkat edilecek hususlardır.