Et Mantolama Tekniği

Mantolama tekniği ızgaralık etleri mühürledikten hemen sonra yapılan, ete ekstra aroma ve lezzet katan bir yöntemdir.

Et Mantolama Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

Saf Tereyağ
Taze Kekik
Taze Biberiye
Diş Sarımsak

Orta ateşte ısıttığınız tavaya 2-3 kaşık saf yağ koyun. Yağ eridikten sonra 2 diş sarımsak ekleyin. Taze kekik ve taze biberiyeleri de ilave edip, hepsini karıştın ve tüm aromaların birbirine geçmesini sağlayın. Mühürlenmiş etinizi ister dilimleyerek isterse bütün halinde tavaya koyun. Bir kaşık yardımıyla oluşan aromatik yağı, banyo yaptırır gibi etinizin üzerinden dökün.

Mantolama Tekniğinde Nelere Dikkat edilmelidir?

Öncelikle mantolama için kullanılacak tereyağı yüksek kaliteli olmalıdır ve tercihen yanmaz saf tereyağı kullanılmalıdır. Çünkü mantolama esnasında tavada tereyağı yanarsa hem acı bir tat oluşturur hem de görsel anlamda kötü bir görüntü oluşur. Mantolamanın bir diğer amacı da ete ekstra aroma katmaktadır. Bunun için tereyağı ile birlikte kullanılacak taze kekik, taze biberiye ve diş sarımsak yemeğimizi iyice doruk noktalarına çıkaracaktır. Dikkat edilmesi gereken önemli bir husus da etin pişme derecesi ne isteniliyor ise ilk mühürleme işleminde etin onun bir derece altında pişirilmesidir. Örneğin orta pişmiş servis edeceğiniz ürünü ilk mühürlemede az-orta pişirmelisiniz ki mantolama esnasında maruz kalacağı ısı ile bir derece daha pişecek olan etiniz istenilen pişme derecesinin üstüne çıkmasın.